審食度勢|回顧2019,這3類食品飲料創新趨勢超火爆!


2019年,食品飲料行業繼續掀起創新浪潮,人造肉概念從美國開始席卷世界,在肉價的飆升中變得更加瘋狂;可口可樂收購Costa Coffee后加碼即飲咖啡品類,“即飲”和“咖啡+”的細分市場也變得更加擁擠;當健康和愉悅感結合,帶來微醺快感的低酒精飲品和清爽口感的氣泡水開始火爆,無酒精的啤酒、烈酒更是帶來新奇體驗……

人造肉

Beyond Meat這家公司其實已經創立了10年,是資本圈的介入才真正讓它開始走向世界,其背后的投資人比爾蓋茨、李奧納多等不僅為企業帶來了更多關注,還使得“人造肉”這一“并不新鮮”的概念風靡全球。


人造肉分為兩種,基于植物的大豆蛋白肉和利用動物干細胞“喂養”出來的動物肉,今年大火的“人造肉”概念正是前者的“素肉”。目前,70%的人表示正在增加植物基食品的消費,而健康被認為是食用更多植物基食物(60%)的頭號動力??梢?, “人造肉”的風靡反映的是植物原料不僅越來越受到重視,而且開始真正用于實踐,植物基正從趨勢轉變為一場行業革命。

就其優勢而言,植物蛋白的生產加工,能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗和環境壓力,彌補肉類產能的不足,增加消費者植物性蛋白攝入,有利于提高消費者的健康水平。不過,目前人造肉不論在價格還是口感上,與真肉還有著一定差距,肉餅、肉丸、肉條等是現階段的開發方向,至于“人造肉”的風到底怎么吹,市場會給出答案。

即飲咖啡

除了植物基、植物蛋白和人造肉,今年還有一個趨勢值得注意,就是即飲咖啡。即飲咖啡市場早已由傳統飲品巨頭們占據,但即便如此,紅海的市場永遠不缺新進的競爭者與創新。英敏特預測,未來5年內中國市場的即飲咖啡年增長率接近20%,這是新進者們的底氣。



從手沖咖啡、速溶咖啡走來的即飲咖啡,現在正在以“飲料”的方式進行創新。農夫山泉在今年推出了炭仌,這位新入局者將“碳酸”的氣泡口感融入到了即飲咖啡之中,而原材料等不再是咖啡營銷的最重要因素,創新的口味和口感受到業界關注。比如另外一位飲料巨頭可口可樂在收購咖世家之后,發力即飲咖啡市場,并于今年首次推出了COSTA即飲咖啡。這還不止,他們還推出了“可樂+咖啡”的口味組合,據悉,百事也將于明年的北美市場推出可樂咖啡。

除此之外,作為占據中國即飲咖啡最大市場份額的雀巢,也有新動作,今年夏季,雀巢在中國推出了水果風味的咖啡。英敏特研究顯示,超過1/4的20-24歲的中國城市咖啡消費者表示,更青睞口感不那么苦澀的咖啡產品。此外,英敏特認為,為進一步推廣水果咖啡的概念,亞太地區的咖啡品牌可以考慮在咖啡中加入氣泡水,以此來帶給消費者更多的體驗。

即飲咖啡因能滿足現代城市人生活的便利,正逐漸受到更多人的歡迎,更豐富的口感和跨界的口味成為今年創新的關鍵詞。

低/無酒精

可口可樂不僅在咖啡品類發力,還有酒精。去年,可口可樂就打破了其125年專攻軟飲的傳統,推出了含酒精的飲品。不只在日本,世界范圍內的消費者和生產商都開始將目光更多地投向該領域。據尼爾森的研究:消費者希望零售商提供更多的即飲型酒精飲料,包括雞尾酒、Seltzer酒精氣泡飲料和硬質康普茶(一種含酒精的康普茶)在內的細分品類市場都展示了3位數的增長。便利性和新奇口味為這些即飲的酒精飲料帶來增長。



另外,12月初,尼爾森還發布了2019年度消費領域突破性創新產品TOP25,食品飲料領域15個產品上榜。其中,主打“健康+輕享”的酒精氣泡水White Claw在銷售領域表現亮眼,其持續推出的水果風味滿足了年輕一代消費者的需求,帶來微醺、低熱量的新體驗。而且,酒精+氣泡的組合正在變得火熱,百威英博、星座集團等都相繼宣布將在2020年推出含酒精的氣泡水/蘇打水,這類產品或延續水果風味,或主打低熱量,正在滿足日益變化的消費者需求。

除了低酒精,健康化的無酒精也是創新重點。根據GlobalData數據,在2010年到2016年期間,低度酒精與無酒精產品的復合年增長率為5.2%,而整個啤酒行業的復合年增長率還不到1%。不含酒精的果味啤酒、烈酒、葡萄酒等不僅以新奇特點吸引更多人嘗試,其健康宣稱也為想嘗鮮的消費者提供了機遇。

2019即將結束,你認為食品飲料行業還有哪些值得關注的熱點呢?歡迎留言區告訴我們哦!

新疆体育彩票新11选5